Pizza Calzone a stylu Reuben

Bardzo lubię to ciasto do pizzy. Piekę na nim już od kilku lat. Kiedyś natknęłam się na nie na blogu Moje Wypieki. Wiele razy je już modyfikowałam i zawsze byłam zadowolona z efektu. Na moim blogu widzieliście pizze w różnych wydaniach, zawijane, nadziane bułeczki i wiele innych. Tym razem postanowiłam połączyć pastrami z ciastem do pizzy. Calzone, czyli jak to mówi mój syn wielki pieróg. Nie chciałam aby mięso wyschło, dlatego ukryłam je wewnątrz ciasta. Oj można się najeść do syta. Jeden taki pieróg zaspokoił głód mój i nastoletniego syna, ale składników i ciasta zostało, więc zawinęłam sobie w coś a`la nadziewany chlebek. Jak już całkowicie wystygł zawinęłam go w folię i włożyłam na noc do lodówki. Nazajutrz wzięłam kawałek do pracy, oczywiście nie spodziewałam się cudów, nastawiona byłam, że może być mało smaczny taki odgrzewany, a tu taka niespodzianka! Pokrojony w centymetrowe plastry i odgrzany w kuchence mikrofalowej był mięciutki i bardzo smaczny. W ogóle taka pizza tak posmakowała mojemu dziecku, że nie chciał słyszeć o pastrami w innym wydaniu, chciał pizzę, znowu, przecież dwa dni wcześniej jadł identyczną. No tak, nie ma co ukrywać, to połączenie i ten smak bardzo mu spasował. Fajnie!
Więcej o pastrami możecie poczytać w poście, który napisałam jakiś czas temu "Pastrami, co to jest i skąd się wzięło".

Składniki na 2 pizze:

• niecałe 4 szklanki mąki pszennej
• ok. 3/4 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 25 g drożdży świeżych
• czasami wgniatam w ciasto ziarna czarnuszki
• 1,5 szklanki wody ciepłej

*moja szklanka ma 250 ml

Nadzienie:

• ok. 500 g odparowanego pastrami ( 1 kg kawałek parowałam w garnku do gotowania na parze przez 3 godziny, potem 30 minut odpoczywało)
• 500 g kapusty kiszonej
• ok. 150 g sera żółtego
• dressing rosyjski
• koniecznie przegryzajcie pastrami zimnymi ogórkami kiszonymi, ja przegryzałam ogórkami chili

Wykonanie:

W pierwszej kolejności do miski wsypuję sól, przesiewam 3 szklanki mąki. W mące łyżką robię dołek, do którego wsypuję cukier, kruszę drożdże i mieszając wlewam ciepłą, ale nie gorącą wodę. W taki sposób robię rozczyn. Miskę przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam na kilka minut, aby drożdże "ruszyły", czyli spienią się i podwoją objętość. Po tym czasie wszystko razem mieszam łyżką, dosypuję połowę szklanki mąki i wyrabiam w rękach do momentu, w którym ciasto będzie odchodzić od dłoni. Jak jest mocno klejące dosypuję po trochu pozostałą mąkę, ale nie całą, zwykle zużywam 3 i 3/4 szklanki mąki. Kiedy ciasto odchodzi od dłoni wlewam łyżkę oliwy i wyrabiam do czasu, aż ciasto przestanie się błyszczeć. Wyrobione ciasto dzielę na dwie części i formuję dwie kulki, które układam na deskę oprószoną mąką, wierzch smaruję odrobiną oliwy z oliwek, przykrywam ściereczką i odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę. Jak szybko rośnie zależy od temperatury w kuchni. W każdym bądź razie kulki mają podwoić swoją objętość. Jak już ciasto odpowiednio wyrosło, odgazowuję kulki uderzając pięścią w każdą z nich. W tym przypadku nie rozkręcałam pizzy w rękach, ale rozwałkowałam na kształt okręgu, który posmarowałam dressingiem rosyjskim (wcześniej przygotowanym), ale w taki sposób, aby boki były suche. Na połowę ciasta wyłożyłam warstwami starty na grubej tarce ser żółty, na to kilka warstw cienkich plastrów pastrami, na to kapustę kiszoną, ponownie ser żółty i połówką ciasta bez dodatków nakryłam wszystkie warstwy, boki zlepiając dokładnie, aby podczas pieczenia nic mi nie wyciekało. Pizzę ułożyłam na kratkę do pieczenia pizzy i wstawiłam do nagrzanego na 220 stopni piekarnika i piekłam około 20 minut.

Jeśli chodzi o ten chlebek, warstwy w podobnej kolejności, ale ciasto zwinęłam w rulon, boki chowając do środka.

SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)

Czytaj więcej »

Kanapka z Pastrami i Grillowaną Papryką

To kolejna propozycja kanapki z pastrami. Tego typu kanapki są bardzo treściwe i u mnie pojawiają się na obiad. Taki lepszy "fast food". Przegryzanie takiej kanapki plasterkami zimnego ogórka kiszonego jest naprawdę niezłe. Nie będę się tu rozpisywać, po prostu musicie tego kiedyś spróbować!

Składniki:

• kilka kromek żytniego jasnego chleba ( ja piekłam sama, ale możecie też kupić gotowy)
• kilkanaście plasterków pastrami , wcześniej odparowanego
• papryka słodka (u mnie spiczasta)
• kilka plasterków sera żółtego
• dressing (nie)rosyjski (nazwa jest linkiem do przepisu)

Wykonanie:

Gotowe pastrami możecie zamówić od chłopaków z Pastrami Deli. Jak już je mamy, to w garnku do gotowania na parze musimy odparować mięso, czyli na małym ogniu gotujemy na parze przez 3 godziny (w połowie czasu należy uzupełnić wodę w garnku, żeby się nie przypalił). Odparowane pastrami musi odpocząć 30 minut, wtedy soki ładnie się rozejdą, a mięso będzie soczyste i kruche.

Paprykę myjemy, osuszamy, pozbawiamy gniazda nasiennego, kroimy na większe kawałki jak widać na zdjęciu wyżej i grillujemy na rozgrzanej patelni po 4 minuty na każdą stronę. 

Kromki chleba smarujemy dressingiem, na to układamy po plasterku sera żółtego i układamy na rozgrzanej patelni grillowej. W momencie jak już ser zacznie się topić na dwie układamy grillowaną paprykę, a na pozostałe dwie plasterki pastrami i trzymamy na rozgrzanej patelni kilka minut. Potem wystarcza złożyć kanapki : chleb, ser, papryka, pastrami ser chleb. Zresztą dokładnie widać warstwy na zdjęciu głównym.

SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)

/Kanapki były przygotowane na patelniach grillowych firmy Ballarini linia Granitium i Salento Whitestone/

Czytaj więcej »

Stek Wołowy - Jak usmażyć stek wołowy?

Smażenia steków bardzo długo się bałam. W sumie niepotrzebnie, bo to kilka minut, dynamicznych minut. Nie jestem specjalistą w temacie steków, ale dobry stek potrafię przygotować. Metod przygotowania i smażenia mięsa jest wiele, w sumie każdy szef kuchni mówi co innego. Moim ulubionym jest Gordon Ramsey i to jego technika najbardziej przypadła do gustu. Wyszło prostko, szybko i jak smacznie. Stopień wysmażenia jaki lubimy najbardziej to medium rare. A Wy jaki stopień wysmażenia steka lubicie najbardziej?

Składniki:

• 1 grubszy plaster wołowiny (u mnie rosbef ok. 120 g)
• 3 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• grubo zmielony pieprz
• świeżo zmielona sól (u mnie jak zawsze himalajska różowa)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• kawałek masła

Wykonanie:

Godzinę przed smażeniem wyciągnęłam mięso w lodówki i pozostawiłam na blacie kuchennym. 15 minut przed planowanym smażeniem mięso umyłam pod bieżącą zimną wodą, dokładnie osuszyłam ręcznikiem papierowym i z obu stron oprószyłam świeżo zmieloną solą i pieprzem, boki również i wtarłam w mięso. Pozostawiłam na desce na 15 minut. Po tym czasie mocno rozgrzałam patelnię, na którą wlałam oliwę i rozgrzałam ją. Jak oliwa zaczęła dymić położyłam stek, słychać było skwierczenie. Obok ułożyłam nie obrane, ale zmiażdżone trzonkiem noża ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Po 2,5 minutach obróciłam mięso na drugą stronę i smażyłam kolejna 2,5 minuty. W międzyczasie wyciągnęłam z patelni czosnek, a na wierzch ułożyłam kawałek masła, które topiło się pod wpływem temperatury. Patelnię lekko nachylałam i polewałam mięso stopionym tłuszczem. Po upływie podanego czasu uniosłam mięso i obsmażyłam lekko boki. Stek wyłożyłam na deskę aby odpoczęło. Mięso odpoczywa tyle minut ile było smażone. W tym czasie soki równomiernie rozchodzą się po mięsie, dzięki czemu nabiera równomiernego koloru, jest soczyste. Na końcu wystarczy pokroić stek na plastry i ułożyć na talerzu. Ja podałam stek z papryką z bazylią z octem i kromką pełnoziarnistego chleba własnoręcznie upieczonego.

*aby uzyskać bardziej wysmażone mięso należy przedłużyć czas smażenia, im mniej mięso ugina się pod naciskiem tym jest bardziej wysmażone.

SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)

Ps. Stek smażyłam na patelni Lite Diamont firmy Woll.

Czytaj więcej »

Bardzo Męska Kanapka z Pastrami (meczówka)

Kilka dni temu pisałam o pastrami. Pokazałam jedną z kanapek jakie jadłam, kanapkę Reuben, która normalnie oczarowała mnie smakiem. Ale pastrami to nie tylko Reuben, to mnóstwo innych kombinacji. Chłopaki od Pastrami Deli ciągle powtarzali, że ogórek kiszony i ogórek kiszony. W internetach amerykańskich też ciągle zaznaczają ogórek i ogórek, zimny ogórek. Polski blog Meet my day też pisze ogórek, no to nie miałam wyjścia, niech będzie ten zimny ogórek kiszony. Tak powstała ta męska kanapka, która oczarowała moje kobiece podniebienie. Powaga, taki konkret, a jaki pyszny! Wystarczy pokroić, poskładać i zjeść. Co zrobić by facet poczuł się nieziemsko? Złożyć mu taką kanapkę i postawić do tego piwko. Ja jak tylko trafię w końcu na "swojego żabę" (bo księcia nie szukam) to przetestuję i Wam powiem, czy podziałało:D Tymczasem mogę już teraz napisać, że mój nastoletni syn bardzo polubił takie kanapki z pastrami, w końcu to Młody Facet :) Można złożyć wyższe kanapki układając więcej plastrów, ja robiłam takie niższe, takie pod swój rozstaw ust :D

Składniki:

• kilka plastrów pastrami (wcześniej odparowanego)
• ogórki kiszone
• musztarda francuska
• musztarda Dijon
• kromki chleba żytniego jasnego (można upiec swój, ale można kupić też gotowy w sklepie)

Wykonanie:

Na początku trzeba mieć w domu pastrami, można zamówić u chłopaków od Pastrami Deli (spoko jakość i ja jeszcze żyję, a obsługa bardzo nice, polecam). Jak już mamy kawał mięcha musimy je odparować, czyli potrzebny będzie garnek do gotowania na parze, taki w metalowym czymś a`la durszlak. Do gara wlewamy trochę wody, na to sito kładziemy mięso, przykrywamy szczelnie i na bardzo małym ogniu ma się parować ok. 3 h. W połowie tego czasu dolejcie wody, żeby się garnek nie "zjarał", bo ta woda paruje, co nie? :) Po tym czasie jak wbijecie widelec w mięso, powinien wchodzić gładko jak w masło, no nie dosłownie, ale tak coś w ten deseń. No i nie kroimy jeszcze! Mięso wyciągamy na deskę i niech sobie odpocznie 30 minut, będzie wtedy soczyste i estetyczne, bo soki ładnie się rozejdą po całym kawałku.

No to jak już mamy odparowane pastrami to nie wiem jaki macie chleb, swój, czy ze sklepu, ale i jeden i drugi trzeba pokroić na kromki. Ja kromki włożyłam do tostera, takiego  co jak w amerykańskich filmach tak wyskakują z tostera, takie rumiane wyskoczyły, ale jak nie ma tostera w domu to wystarczy na suchej rozgrzanej patelni zrumienić z każdej strony tak aby wierzch był chrupiący a w środku żeby taki miękki był. Jak się tam ten chleb rumieni, to można ogórka kiszonego pokroić w plastry, takie po skosie, bo ładniejsze takie :) A i musztardy, po łyżce każdej wyłożyć do miseczki i wymieszać trzeba. 

No to jak już mamy wszystko i pastrami wypoczęte, chleb i ogórki pokrojone, musztardy zmieszane, nie ma się co wstydzić składać trzeba. Więc licząc od dołu leci to tak: kromka zrumienionego chleba posmarowana musztardą, na to plastry pastrami (mięsa wołowego tego znaczy się), na mięso ogórki i to przykryć trzeba kromką posmarowaną musztardą , musztardą stroną do ogórków. W lewej ręce talerz z kanapką, w drugiej piwko i smacznego!

SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)

Czytaj więcej »

Kanapka Reuben

Jak już mamy pastrami, obowiązkową pozycją do przygotowania powinna być kultowa kanapka Reuben. Dziecko patrzyło na mnie zdziwionym wzrokiem jak sięgałam po kapustę kiszoną, nie przepada za nią. Mnie podobała się jego zdziwiona mina jak z ogromnym smakiem zajadła się właśnie kanapką z kapustą kiszoną. Zresztą przyznał, że jest w szoku jakie to jest pyszne. Mamusia miała rację, a co! :) Wykonanie takiej kanapki to naprawdę kilka minut, pod warunkiem, że wcześniej odparujemy pastrami. Nie musicie piec własnego chleba, spokojnie możecie kupić, najlepiej jasny chleb żytni, bo na takim podawane są te kanapki choćby w legendarnym Katz`s Delikatessen w Stanach Zjednoczonych. Postarałam się o kilka zdjęć z etapów przygotowania, żebyście mieli łatwiej, strzelane były na szybko, bo trudno mi było samej robić zdjęcia etapów wykonania jedzenia, które przygotowuje się ekspresowo. Uważam, że to jest pozycja "Must Have", znaczy się "Must Eat" nie tylko dla każdego faceta, bo i moje kobiece smaki zostały tu zaspokojone, a klasyczny hamburger, nawet ten najlepszy dość blado wypada przy Kanapce Reuben.

Składniki:

• pastrami ( odparowane i pokrojone w cienkie plasterki)
• kromki chleba żytniego ( u mnie dwa rodzaje chleba: chleb pszenno-żytni i żytni z mieszanką mąki 7 zbóż)
• dressing (nie)rosyjski
• kapusta kiszona
• kilka plasterków sera żółtego
• ogórki kiszone

Wykonanie:

Zaczynamy od początku, czyli jak przygotować Pastrami Deli. Jeśli mamy już zakupiony kawałek pastrami musimy go odparować. Tu będzie nam potrzebny garnek do gotowania na parze, taki z wkładką z dziurkami, coś a`la sito, durszlak, na pewno wiecie o jaki chodzi. Ściągamy folię, mięso wkładamy na sito, na dno garnka wlewamy trochę wody, całość szczelnie przykrywamy pokrywką i na małym ogniu gotujemy na parze przez 3 godziny. W połowie tego czasu sprawdzamy czy nie trzeba dolać wody, bo mogła wyparować, a jak nie dolejemy, to po prostu spalimy garnek, ale to oczywiste przecież. Odparowane pastrami musi odpocząć 30 minut! Czyli po 3 godzinach gotowania na parze mięso wykładamy na deskę i zostawiamy w spokoju, nie kroimy! W tym czasie soki ładnie rozejdą się po całym kawałku, dzięki czemu kolor będzie równomierny, a mięso soczyste. Jak już pastrami odpoczęło, możemy zabrać się za krojenie plasterków, tu potrzebny jest bardzo ostry nóż, który możemy ostrzyć co jakiś czas. Mięso jest miękkie (widelec wchodzi w nie jak w prawie masło) i kruche. To jak już mamy pokrojone pastrami lecimy dalej.

Dressing możecie przygotować w czasie, w którym mięso się paruje, przykryć i wstawić do lodówki. Dlaczego użyłam nazwy Dressing (nie)rosyjski dowiecie się z przepisu, a na przepis traficie klikając w nazwę dressingu w tym zdaniu. Kapustę kiszoną wykładamy na sito aby odciekła. Ogórki możemy już pokroić w plasterki.

Jak już macie chleb, dressing i pokrojone pastrami bierzemy się za stworzenie kanapki.

Rozgrzewamy patelnię grillową (możecie też zwykłą). Kromki chleba smarujemy dressingiem, na to kładziemy ser żółty tak aby pokrył powierzchnię całej kromki i układamy na rozgrzanej patelni.

Pod wpływem ciepła ser zacznie się roztapiać, wtedy przesuwamy kromki tak aby zrobiło się miejsce na patelni i tam układamy po garstce kapusty kiszonej (w sumie dwie). Na kapustę  kładziemy po jednej kromce serem do kapusty, a na pozostałe dwie kładziemy po kilka plasterków pastrami. Po minucie, dwóch z pomocą łopatki składamy kanapki, czyli część z kapustą układamy na mięsie. Kolejność ma być taka, licząc od spodu: chleb, mięso, kapusta, chleb. Kanapki są gotowe do zjedzenia, można również każdą przekroić na połowę. Jedząc przegryzamy plasterkiem ogórka kiszonego, najlepiej zimnego, warto ;)

SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)

/* kanapki przygotowywałam na patelni grillowej firmy Ballarini linii Salento Whitestone/

Czytaj więcej »

Orzechy Pieczone z Pieprzem Kolorowym - dla facetów i nie tylko ;)

Moje Drogie Panie, a przede wszystkim Panowie. Dlaczego dziś tak? Wiem, że zaglądają na blog również mężczyźni, postanowiłam pomyśleć też o nich. Dla kobiety ubijanie kremówki, czy białek jest oczywiste, a dla faceta, który nie gotuje często lub nie potrafi ta nasza oczywistość jest czarną magią. Nie śmieję się, staram się zrozumieć, a przede wszystkim pomóc. Dziś zaczynam cykl przepisów banalnie prostych, dokładnie wytłumaczonych specjalnie dla Was Panowie. Jeśli macie jakieś sugestie lub uwagi, piszcie, dzięki temu uda mi się stworzyć kącik idealny dla Was. Z przepisów mogą oczywiście korzystać również kobiety, bo potrawy są pyszne.

Dziś orzechy pieczone, idealna przekąska do piwa, ale nie tylko. Można podać na stół gościom do przegryzania, albo podjadać je przy filmie. Są pyszne, a mnie smak urzekł na drugi dzień po upieczeniu. Spokojnie możecie użyć jednego rodzaju orzechów, ziemne, albo inne powszechnie dostępne. Ja użyłam takie jakie miałam.  Polecam. Źródło: Olga Smile.

Składniki:

• 2 szklanki orzechów ( ja użyłam macadamia, brazylijskie, nerkowce, migdały i laskowe)
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu kolorowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka syropu klonowego lub miodu

Wykonanie:

W pierwszej kolejności włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200 stopni. Blachę lub prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia. Orzechy wsypujesz do miski. Ja użyłam też orzechów brazylijskich, one są dosyć sporych kształtów, więc je pokroiłam, ale tylko te, resztę zostawiłam w całości. Jak już masz orzechy w misce wsyp na nie zmielony pieprz kolorowy i sól. Na to wlej olej kokosowy i syrop klonowy, a jak nie masz, to użyj miodu. Jeśli Twój miód jest taki gęsty, że włożona łyżka w nim stoi to go lekko podgrzej w mikrofali lub wstaw słoik do gorącej wody na chwilę. Wracając do orzechów, masz już wszystkie składniki w misce, teraz wymieszaj wszystko tak, aby olej, miód i przyprawy pokryły każdy orzech. Mamy to? No to teraz przełóż zawartość miseczki do formy wyłożonej papierem i wstaw do piekarnika. Na zdjęciach niżej zobacz jak wyglądają orzechy na tym etapie, jeszcze przed wstawieniem ich do piekarnika.

I teraz musisz się skupić i pod żadnym względem nie siadaj do Facebook`a :) Przy komputerze czas przyspiesza i tym zwiększasz szansę na spalenie orzechów :) Więc zostań w kuchni, tylko około 10-15 minut. Wstawione do rozgrzanego piekarnika orzechy po 5 minutach przemieszaj je na przykład drewnianym widelcem, albo łyżką i niech się pieką dalej. Obserwuj je, będą zmieniać kolor, mają być lekko brązowe, takie jasno brązowe. Jak zobaczysz już taki kolor wyciągaj blachę/ formę z piekarnika. Teraz daj orzechom wystygnąć. Jak już będą zimne przełóż sobie do miseczki. Zanieś na stół gościom, albo otwórz piwko i przegryzaj sobie :) Powiem Ci tylko, że najlepsze są na drugi dzień. Jak chcesz zjeść je na drugi dzień, to przełóż wystudzone orzechy do pojemnika i zamknij go. Jeśli masz jakieś pytania, pisz śmiało, postaram się pomóc ;)

SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)

Czytaj więcej »