Cupcakes Kawowe z Bitą Śmietaną i Truskawkami

Pamiętacie te Muffinki Tiramisu? Tym razem co nieco pozmieniałam i zrobiłam taką wersję. Ciasto jest niezwykle delikatne, mokre i kawowe. Chwilę się zastanawiałam, czy bita śmietana z kawą czy bez. Postawiłam na wersję z kawą i nie żałuję. Szybko zniknęły, były pyszne! Śmiać mi się chce, bo chciałam aby wyszły jak z obrazka, ale wyszły jak z piekarnika, o co chodzi? Włożyłam po wielkiej truskawie do każdej muffinki, ale po upieczeniu jak widać na jednym ze zdjęć, truskawka puściła sok i się skurczyła, wizualność ciastka ucierpiała, ale na szczęście smak pozostał.

Składniki na 12 babeczek:

• 110 g masła
• 110 g cukru
• 110 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżeczki kawy espresso lub kawy rozpuszczalnej w proszku
• 2 jajka
• 1 łyżka likieru kawowego (ja użyłam Coffee Canari)

Kawowa Bita Śmietana:

• 250 ml śmietanki kremówki
• 1-2 łyżeczki cukru pudru
• 1-2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku (ja użyłam typu Crema)

DODATKOWO użyłam:

• kilkanaście truskawek
• mikro wiórki czekoladowe mleczne
• mini rurki duo

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao przesiewamy do miseczki. W drugiej misce masło miksujemy na puszystą masę. Następnie wsypujemy cukier  i miksujemy dalej. Jajka wbijamy jedno po drugim i miksujemy do połączenia składników. Dodajemy kawę i ucieramy dalej. Do masy maślanej dodajemy suche składniki i likier i mieszamy mikserem na wolnych obrotach lub łyżką. Formę na muffinki wykładamy 12 papilotkami. Ciasto rozdzielamy pomiędzy papilotki, do każdej wciskamy po jednym owocu truskawki, wyrównujemy i pieczemy 20 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pieczemy do tzw. suchego patyczka.

Muffinki studzimy na kratce i zabieramy się do ubijania bitej śmietany.Cukru pudru i kawy dodajemy do smaku. Na końcu zdobimy każdą babeczkę układając na wierzchu kawałek truskawki.
SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)