Koperty Drożdżowe z Serem i Malinami

Ostatnio na tak zwanej tapecie mam kilka książek,w tym kilka kulinarnych. W każdej chwili sięgam i czytam, a jak czytam i widzę zdjęcia jedzonka, to normalnie mnie zaczyna nosić, więc przerywam czytanie, coś upichcę i wracam do książki. Młody zadowolony, tym bardziej, że tym razem z piekarnika wyskoczyło drożdżowe z serem i malinami. Bo chwilę wcześniej na moich kolanach były "Ciasta drożdżowe" Tadeusza Barewicza. Wybrałam koperty z serem, które lekko zmodyfikowałam dokładając maliny, a ciasto doprawiając laską wanilii. Z wyglądu bardziej przypominają mi bułeczki, ale niech już zostaną te koperty, bo jak się im dobrze przyjrzeć.... ;)

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 1,5 szklanki mleka ciepłego (czyli 375 ml)
• 30 g drożdży świeżych
• 60 g masła
• 40 g cukru
• 1 jajko
• szczypta soli
• ziarenka z 1 laski wanilii

Nadzienie:

• 200 g sera białego
• cukier z wanilią
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub budyniu (proszku z torebki)
• 1 jajko
• maliny

Dodatkowo:

• cukier perlisty (można pominąć)
• mleko do posmarowania

Wykonanie:
Do dużej miski wsypałam sól, na to przesianą mąkę, robię dołek do którego wsypuję cukier, kruszę drożdże i zalewam ciepłym mlekiem równocześnie mieszając w taki sposób, aby zagarnąć część mąki i wmieszać ją w zaczyn. Miskę przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam na 10-15 minut. Rzadko trzymam się czasu, po prostu zerkam, zaczyn ma ruszyć, czyli podwoić swoją objętość. Wtedy wszystko mieszam łyżką, dodaję roztrzepane jajko z nasionami z laski wanilii i wyrabiam do czasu, aż ciasto przestanie się kleić i zacznie odchodzić od dłoni. Wtedy wlewam rozpuszczone masło i wyrabiam do momentu, w którym ciasto przestanie się błyszczeć i stanie się matowe. Tak wyrobione ciasto wkładam do miski wysmarowanej masłem, przykrywam ściereczką i odstawiam na co najmniej na godzinę. Ciasto musi podwoić swoją objętość, a czas rośnięcia zależy od temperatury jaka panuje w kuchni. Zimą rośnie wolniej, a latem rośnie szybciej. 

W tym czasie przygotowuję ser, którym będą nadziane koperty. Miksuję ser na gładką masę, do której dodaję mąkę ziemniaczaną, jajko i słodzę cukrem z wanilią do smaku.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość rozwałkowałam ciasto na duży prostokąt, który podzieliłam na mniejsze kwadraty.

Na każdy kwadrat wykładam po łyżeczce sera, w który wciskam po 4 maliny (u mnie mrożone, bo sezon malinowy dopiero za kilka tygodni się zacznie). Każdy kwadrat sklejam łącząc przeciwległe końce ze sobą. Tak posklejane koperty ułożyłam na dużej blaszce, przykryłam je lnianą ściereczką i odstawiłam na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Po tym czasie każdą kopertę posmarowałam mlekiem, oprószyłam cukrem perlistym i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piekłam około 15- 20 minut. Podczas pieczenia zawsze obserwuję pieczone bułeczki, czasami pieką się krócej, czasami dłużej. 

*Jeśli chcesz zobaczyć na własne oczy jak wyrabiam ciasto drożdżowe zerknij na ten post, który opatrzyłam kilkoma krótkimi filmikami Jak zrobić ciasto drożdżowe.

SMACZNEGO życzy BLONDYNKA :)